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「乾燒麻辣蝦」則是由廣東式乾燒蝦改良而成的川味,少了廣式的黏稠醬汁,避免多餘熱量和調味醬,進而成為酥麻的川味乾燒蝦,讓味蕾體驗到電流般的刺激感。主廚先將大蝦去沙筋,下油鍋炸至金黃色,油泡熟後起鍋備用,以麻辣油炒香配料(青花椒粒、雞心椒、乾辣椒、蒜片等),再放入炸好的大蝦,炒出香味,即可盛盤。

「宴

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客樓」為台北萬豪酒店業主董事長劉文治所命名,顧名思義,希望客人有宴客需求時,宴客樓能成為首選,而當初規劃餐廳時,不若其他餐廳將空間排滿座位,而是闢出6間小包廂、兩間大包廂,以及有著24個位置的開放式小吃區,每間包廂都有專屬菜口和洗手間,甚至還曾有客人將那卡西樂隊帶入最大的金馬廳,賓主盡歡。

EDITOR:RUBY LU

▲宴

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客樓中最大的包廂「金馬廳」

>>Symphony for the Palate中法交響曲

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現在商務客多吃遍大菜,龍蝦、鮑魚已吃膩,所以宴客樓提供江、浙、川、粵、滬、台各路好菜,如果想吃西餐也沒有問題,西餐主廚可以進廚房為顧客準備,主廚許宗基說:「如果想吃菜單外的料理,也非常歡迎,只要預定時事先溝通喜好,我可以另外開菜單,然後當天上班前去一趟市場,額外採買鮮魚,或是不常見的食材。」主廚還推薦濱江市場和環南市場,這兩處攤商多元、品項豐富,他時常一不小心就貢獻許多銀子才走得出去。

宴客樓

位於萬豪酒店三樓的「宴客樓」今年因舉辦國宴而吸引眾多饕客嘗鮮,事實上,除了國宴,也吃的到家常小吃和下酒菜,甚至是客製化料理,就是要給人自家廚房的親切感。

「夏季百花盛開」則是一道非常適合夏天的料理,其零膽固醇的特色想必將吸引養生饕客,又或是重視身材的女性。主體由新鮮百合泥組成,內餡為牛肝菌、杏香菇、猴頭菇、鮮筍,另將百合花瓣圍繞百合泥,成一朵蓮花,花瓣下還有青椒做為葉子,葉子下還有子地瓜做基底,最後,再讓百合球體飄在南瓜泥上,從視

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覺到口感,都予人花苞綻放的感覺。

圖、文/FASHION QUEEN

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▲夏季百花盛開

▲乾燒麻辣蝦

▲福爾摩沙之春

來自雲林的許宗基從事廚藝已有20年,最開心的就是看到客人吃到盤子見底,他也說,每次放假返鄉,親朋好友總愛往家裡聚,每個人都非常期待主廚這回又會上什麼好菜,他的好手藝彷彿讓家人凝聚起來,他也期許能將這份幸福感繼續帶給

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所以饕客。

▲宴客樓主廚許宗基

地址:台北市中山區樂群二路199號3樓

電話:

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(02)8502-9999

IMAGE:GORDAN CHANG

說到這,已忍不住對桌上3道菜色食指大動,分別是「福爾摩沙之春」、「乾燒麻辣蝦」和「夏季百花盛開」,其中,第一道是國宴料理的迎賓盤,第一眼看到這道菜時,旋即受精緻的擺盤吸引,主廚解釋道,這道菜是由春筍、燻雞、馬祖淡菜海鮮凍、水蜜桃佐檸檬油醋醬組成;首先入口的是燻雞,微甜和茶葉煙燻香氣立刻溢滿口腔,再夾上經過水煮一小時放涼的春筍,燻雞的脆皮和春筍的清脆,感覺更加清爽。

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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