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文/鄭師嘉營養師

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研究指出食物的咀嚼程度顯著影響血糖反應,而咀嚼程度的軟爛與否,則與不同器具盛裝食物的量以及咀嚼的時間有關。

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米飯的GI值,達到控制血糖。

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東南亞國家中,新加坡的算具代表性的,她主要是由華人、馬來西亞與印度人三個主要族群組成,因為族群數較多,在討論東西方飲食習慣時,新加坡常會成為討論東方族群的代表國家。因此,新加坡有一個很有趣的研究。

▼鄭師嘉營養師。(圖/新營養食代團隊提供)

結果發現,使用筷子吃飯的人咀嚼每一口米飯的總時間(12秒)顯著低於使用湯匙的人(20秒),因此,用筷子吃飯咀嚼速率顯著較快。

提供受試者相同的飯量150克重,雖然使用筷子時每一口咀嚼比較快,但是每一口的份量比較少,受試者吃了43口才吃完(費時683秒,4克/口),而使用湯匙時則只吃了20口(費時418秒,8克/口)與使用手吃飯的17口(費時459秒,9.5克/口)差不多,因此用筷子吃飯花的時間會最長也最慢!



▲用筷子吃飯,可降低飯後血糖的反應。(示意圖/記者李佳蓉攝)

在日本也有研究指出,吃食物較快的男性具有較高罹患糖尿病的風險;而進食速度較緩慢的男性反而能夠降低罹患糖尿病的風險。

使用筷子吃飯,其米飯GI 68顯著低於使用湯匙GI 81,可降低飯後血糖的反應,研究指出可能是透過緩慢進食增加腸泌素(GLP-1)的分泌,且可促使下視丘產生飽足感(satiety sensation),進而達到抑制食慾及控制體重的效果,而透過了解食物的GI值,對於控制糖尿病前期、糖尿病與代謝症候群是很好的方法。

本文作者:鄭師嘉營養師,現任新營養食代團隊、華人駐站營養師,曾受邀三立88健康有方、教育電台等節目擔任營養專家,專長為減重營養、慢性病營養。

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▲研究指出用筷子吃飯雖然速度較快,但每一口的份量卻較

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少。(圖/達志/示意圖)



研究人員找來11位健康的受試者(符合BMI18.5-24.9kg/m2 ;血壓110-120/75-85mmHg;年齡21-50歲;空腹血糖72-108mg/dL;無處方藥物、無抽菸、無遺傳性或代謝性疾病、無佩戴假牙且受試者可選擇使用筷子、湯匙或手吃飯),需要在不連續的六天各回實驗室一次,分別進行六個不同的實驗,包含

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分別使用筷子、湯匙或手吃飯,以及飲用葡萄糖溶液三次做為比較升糖指數(GI)的基礎值,其中米飯與葡萄糖皆給予50g碳水化合物的份量。

亞洲國家主食幾乎都是以米飯為主,台灣的飲食特點主要也在碳水化合物!有趣的是,華人習慣用筷子與湯匙吃飯,而馬來西亞與印度人則是習慣用手或湯匙吃飯,但用不同的工具用餐或吃飯真的對進食有什麼影響嗎?讓我們繼續看下去~

因此,喜歡吃飯的你,還不快放下湯匙,拿起筷子吧!

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本文經授權轉自:新營養食代

★圖片為版權照片,由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用,任何網站、報

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實驗會監測飯前空腹血糖、飯後15、30、45、60、90與120分鐘的血糖反應與咀嚼參數。

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